L’histoire de Can Xel et son évolution ne peuvent pas être comprises sans parler de Carme Font Compta qui, au début du XXe siècle, commença à préparer des repas pour les muletiers qui travaillaient dans les bois aux alentours de Santa Pau. Lorsque Maria Triadú Roca épousa le fils de Ramon Fàbrega Font, elle continua à cuisiner pour les personnes de passage et petit à petit son négoce se convertit en petite auberge.
Maria sut transmettre son savoir-faire et son amour pour la cuisine à son fils Joan Fàbrega i Triadú et celui-ci fit de même avec son gendre Joan Roig.
Au cours des années, la petite auberge est devenue le grand complexe que vous connaissez à l’heure actuelle où cohabitent deux générations dans la cuisine, Joan et sa fille Meritxell.
Meritxell Roig i Fàbrega, la quatrième génération de la famille, a grandi dans un entourage gastronomique et, dès son plus jeune âge, elle a découvert la passion pour la cuisine. Après une formation à l’École Hôtelière de Gérone et un diplôme du Basque Culinary Center de Sant Sébastien, elle renouvelle la proposition gastronomique avec de nouvelles techniques et de nouveaux plats, sans oublier la base de la cuisine traditionnelle catalane et tout en maintenant son essence.
