RESTAURANTE

La nueva generación

Joan Fàbrega i Maria Triadú
Joan Fàbrega y Joan Roig
Meritxell Roig i Fàbrega
Tres generaciones de Can Xel
La nueva generación
Calamares a la plancha con butifarra de matanza y setas
Arroz negro de sepia y salchichas
Carpaccio de pulpo con vinagreta de frutas
Espárragos verdes con emulsión de naranja
Vieiras grillé con cremoso de espinacas
Mi cuit de foie trufado
Parmentier de boniato con huevo de campo a baja temperatura
Pulpo y butifarra a la brasa con parmentier de patata

La historia de Can Xel y su evolución no se puede entender sin hablar de Carme Font Compta, quien a principios del siglo XX comenzó a elaborar pequeños platos para los arrieros que trabajaban en bosque y se movían por el municipio de Santa Pau. Cuando Maria Triadú Roca se casó con su hijo Ramón Fàbrega Font que siguió cocinando para las personas de paso, y poco a poco, se fue convirtiendo en un pequeño hostal.

Maria Triadú Roca enseñó a su hijo Joan Fàbrega i Triadú todo su saber y amor por la cocina y este siguió la tradición a su yerno Joan Roig.

A lo largo de los años el pequeño hostal se convirtió en el gran complejo que conocemos hoy en día, donde actualmente en la cocina conviven dos generaciones, Joan Roig y su hija Meritxell

Meritxell Roig i Fàbrega, la cuarta generación de la familia, crece en un entorno gastronómico y descubre de muy pequeña la pasión por la cocina. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Girona y graduarse en el Basque Culinary Center de Sant Sebastián, renueva la propuesta gastronómica con nuevas técnicas y platos sorprendentes, sin perder la base de la cocina tradicional catalana y manteniendo su esencia.