La història de Can Xel i la seva evolució no es pot entendre sense parlar de la Carme Font Compta, qui a principis del segle XX va començar a fer petits plats pels traginers que treballaven a bosc i es movien pel municipi de Santa Pau. Quan la Maria Triadú Roca es va casar amb el seu fill Ramón Fàbrega Font va seguir cuinant per les persones de pas i a poc a poc es va anar convertint en un petit hostal.
La Maria va ensenyar al seu fill Joan Fàbrega i Triadú tot el seu saber i amor per la cuina i aquest va seguir la tradició al seu gendre Joan Roig.
Al llarg dels anys el petit hostal es convertí en el gran complex que coneixem ara, i on actualment a la cuina conviuen dues generacions en Joan i la seva filla Meritxell.
La Meritxell Roig i Fàbrega, la quarta generació de la família, creix en un entorn gastronòmic i descobreix de ben petita la passió per la cuina. Després de formar-se a l’Escola d’Hostaleria de Girona i graduar-se al Basque Culinary Center de Sant Sebastià, renova la proposta gastronòmica amb noves tècniques i nous plats, sense perdre la base de la cuina tradicional catalana i mantenint la seva essència.
